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端午節前我的鄰居「中國媽媽」自己包粽子分了我幾顆, 
(好厲害呀! 可以自已包種子) 
於是厚著臉皮問她可不可以教我包種子
「中國媽媽」立刻答應要當我的師傅, 喔耶喔耶!
但是她說要在包粽子的前20天先把鹹蛋醃好,
聽她說完醃鹹蛋的方法之後, 回家立刻開始準備


醃鹹蛋 (12顆)

材料:
雞蛋 12 顆
白酒 1 碗
鹽 1 碗

註: 若有鴨蛋更好, 美國地區我在 Whole Food Market 裡有看到有賣鴨蛋,
如果買不到鴨蛋, 希望蛋黃大顆一點的, 就選大顆一點的雞蛋。

步驟1:
把雞蛋洗乾淨後, 擦乾水份後晾乾備用。



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在超巿拿了一包麵包粉, dodo 說麵包粉就是用麵包做的, 為什麼要用買的
我還跟 dodo 說: 你不懂辣! 麵包粉就是要用買的, 因為是要拿來做炸豬排用的。
再次證明, 不懂就不要亂說話  麵包粉真的可以自已做, 而且非常簡單。
簡單的說就是把麵包變成粉, 就是麵包粉, 是不是很簡單 



只要是口味清淡的麵包都可以拿來做, 
像是家裡吃不完的吐司, 吐司切下來的邊, 
通常沒人愛的第一片吐司, 都可以拿來做麵包粉。

首先, 把麵包切小塊狀, 或是用手撕成一小小塊。



放到果汁機裡, 加速, 打打打 



麵包就變成粉狀了



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最近在看好好看的台灣偶像劇: 犀利人妻, 劇情裡有一個愛妻便當, 就是妻子為老公做的愛心便當, 裡面放了愛心形的胡蘿蔔, 不過卻被眼紅的其他人說是「閒閒沒事的家庭主婦」哈哈哈  



心形水煮蛋很簡單, 只要多花十分鐘就可以把水煮蛋變成愛妻便當裡必備的愛心食材喔。情人節快到了, 先來練習一下怎麼樣把水煮蛋變成愛心吧。









心形水煮蛋 

材料: 
雞蛋
鹽 1 茶匙

工具:
圓形筷子
橡皮筋 2 條

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夏天的三塊饅頭城幾乎天天都是100度, 與其每天喊熱, 不如好好利用大自然給予的天然能量, 來曬蘿蔔乾吧。而且, 現在農夫巿場的白蘿蔔, 四磅才一塊錢, 比起冬天的白蘿蔔還要便宜。


左邊是去皮的蘿蔔乾, 右邊是沒有去皮的蘿蔔乾。

曬蘿蔔乾非常簡單, 只要小心在曬的過程中不要沾到水氣, 白蘿蔔隨時間流逝, 慢慢就變成了熟悉的蘿蔔乾了。因為太有趣了, 所以今年夏天已經曬了二次蘿蔔乾。 第一次是把白蘿蔔去皮了, 去皮的白蘿蔔不容易曬成金黃色, 第二次沒有去皮, 喔耶! 曬成金黃色囉, 而且, 不要去皮的口感比較脆  謝謝太陽公公, 讓我可以有100% 絕對不含防腐劑的香菜脯。

醃菜脯 

材料:
白蘿蔔 1 公斤
鹽 100 g

步驟:
1. 白蘿蔔洗淨後, 切掉頭和尾、拔鬚, 對剖成兩半或四等分。
2. 第一天, 用鹽使勁地搓揉, 讓鹽份滲透進去, 醃一天至軟, 冒出苦水。



3. 第二天, 取出白蘿蔔, 用重物把水分壓乾, 壓一天。
4. 第三天, 拿出蘿蔔, 放在大太陽下曬。
5. 晚上將白蘿蔔收進屋內, 隔天早上再拿出去曬, 曬成金黃色散發香氣的蘿蔔乾。
6. 我一共曬了四天, 白蘿蔔就完全乾了, 可依情況調整。

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我的廚房新增了 KitchenAid 專業攪拌機囉, 好開心!! 有了小幫手, 這樣就不用花力氣揉麵團了  之前包水餃都是買現成的水餃皮, 那麼 KitchenAid  的第一次就獻給胡蘿蔔水餃皮吧。

A. 胡蘿蔔水餃皮 (約 40 顆)

材料:
紅蘿蔔 150g (約2根)
冷水 150cc
中筋麵粉 300g



步驟:
1. 將胡蘿蔔和水放入果汁機中打成汁備用
2. 取步驟 1 的100cc 胡蘿蔔汁和中筋麵粉一起攪拌均勻成光滑麵糰



3. 將麵糰取出, 再用保鮮模蓋上鬆弛 30 分鐘靜置

4. 鬆弛後麵糰的光滑度會有明顯的差異, 即可用擀麵棍整型
5. 桌上灑一些材料外的中筋麵粉, 將鬆弛好的麵皮揉成長條, 再分成 40個小麵糰
6. 用手掌將小麵糰壓平, 再用擀麵棍逐一擀成「外薄內厚」的小圓片, 鬆弛約5分鐘


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現在是酪梨 (avocado) 的旺季呢, 超巿裡的酪梨大特價3個只要美金 99 ¢, 來做酪梨醬吧! Guacamole 是源於墨西哥的食物, 墨西哥料理在美國是大家常吃的主要料理之一, 墨西哥人吃玉米薄片的時候, 都會沾著酪梨醬一起食用。酪梨醬做法相當簡單, 基本上就是把所有食材用手工方法切細後混合在一起, 可以品嚐出食材融合在一起的美味口感, 但我今天做的是懶人做法, 只要把所有食材放進果汁機即可完成。

住在台灣的時候, 沒有注意過酪梨這個水果, 好像也沒看過吧, 但是有印象菜巿場裡的果汁攤有寫著「酪梨牛奶」, 但也沒有想一探究竟是什麼   直到來到美國, 朋友的家裡有一顆酪梨樹, 豐收的時候會分我一些。酪梨什麼時候才可以吃呢? 酪梨從樹上摘下來的時候是綠色的, 通常去超巿買新鮮的也會是綠色的, 買回家放2天左右就會變黑色了, 等到表皮變黑和摸起來有點軟度的時候, 就可以吃了。如下圖二顆酪梨, 左邊是綠色的還沒有熟成, 右邊變黑色了而且柔軟才是熟成的喔。



切酪梨的方法:

1. 先把酪梨的頭切掉 (約 0.5公分 ~ 1公分)
2. 酪梨中間有很大的種子, 不要一刀切開, 延著酪梨對半用刀深畫一圈
3. 用手輕微扭轉分成二半
4. 分開後, 種子會留在其中一半的果肉裡, 用湯匙挖出種子
5. 再用湯匙挖出果肉即可, 也可直接用手剝皮
(題外話) 挖出的種子不要丟掉, 洗淨後可以把種子變盆栽, 若沒有時間立刻種可以放在水裡保存, 要每天換水, 下圖右下就是我種的酪梨種子盆栽喔(左邊二盆)。



墨西哥酪梨醬

材料:
2 顆酪梨
4 瓣大蒜
2 匙檸檬汁 (可有可無, 可提味和防止酪梨氧化變黑)

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最近下廚都會花一些時間熬高湯, 因為高湯神奇的地方就是可以讓平凡食材增加味道的層次, 朋友送我的柴魚片包裝上的介紹形容柴魚熬出來的湯頭透明琥珀的炫耀是「熬湯」之王, 那麼柴魚再加昆布不就更略勝一籌。日本料理常常需要用到高湯, 其中最簡單也最快的熬湯方法就是柴魚昆布高湯。柴魚昆布高湯日文是「一番だし」, 所以中文直述為「一番高湯」, 有昆布和柴魚的清淡風味, 很適合清淡的火鍋和蒸煮料理中。

材料:
乾昆布 5g , 柴魚片 10g, 水 600 c.c.

步驟:
1. 乾昆布洗淨後, 以冷水浸泡20分鐘
2. 把浸泡好的昆布開火煮至水滾
3. 水滾之後, 把昆布撈起來, 把火關掉
4. 將柴魚片放入剛剛煮昆布的鍋中, 約30秒到一分鐘, 等待柴魚沉到鍋底即是入味
5. 最後用濾網過濾柴魚片 (如有紗布過濾更好)



謝謝朋友送這麼好用的昆布和柴魚片, 大家一起來熬湯吧 



食譜參考: 59元出好菜(詹姆士作品)、章富昌食品柴魚片包裝袋

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