目前分類:*認真胖 -甜點筆記* (16)

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之前每次都聽到朋友說美國的醫療很糟糕, 真的嗎? 
八月三十一日那天, 是我第一次在美國生病進醫院打點滴,
很幸運的我遇到的醫生、護士都是天使, 也沒有什麼保險公司的可怕帳單,
(無論醫療系統到底是好是壞, 我誠心的希望大家永遠都不要進醫院)
出院之後, dodo 買了小龍貓送給我~

這個月做了二個蛋糕, 第一個是要送給小龍貓的草莓蛋糕
其實是自己想吃草莓蛋糕, 假借說要幫小龍貓做蛋糕...
海綿蛋糕和鮮奶油都是手工, 沒用機器打到手要斷掉做出來的



龍貓是我小時候喜歡的卡通,  小龍貓超可愛的



另一個蛋糕是上次在蛋糕義賣看到的作品,
有創意又簡單, 就來試做看看,



基本上用看了就知道怎麼做,
就是把 kit kat 巧克力在蛋糕圍一圈,

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Halloween 萬聖節快到了
這次準備做一個可怕的點心, 先來實驗看看眼珠果凍,
用杏仁豆腐和食用色素調色, 模子是用做章魚燒 (takoyaki) 半圓模型,

可怕的眼珠果凍, 搖晃起來比較有真實感,



明天拿去給朋友試吃看看, 如果大家都敢吃的話, 我要來去買圓形的模子,
Hope it's creepy, but tasty








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姐妹們~ 
傳說中愛的小爆漿巧克力蛋糕。。。
我第一次做就成功囉.... 嘻! (可惜我沒有小花餐盤)

以上, 讓我偷學一下新聞裡的梗,
 


這幾天在娛樂新聞裡出現的甜點就是愛的小爆漿巧克力了, 
可是我不知道布朗尼的爆漿要怎麼做, 只好做蛋糕版本的,
爆漿巧克力蛋糕, chocolate lava cake 非常簡單又好吃喔

愛的小爆漿巧克力蛋糕 (4人份)

材料: 
無鹽奶油 1條 
*8 tablespoons unsalted butter
砂糖 3/4 杯
*3/4 cups sugar 
雞蛋 3顆
*3 eggs
麵粉 1/4杯
*1/4 cup all purpose flour

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Texas-style Blueberry Cobbler, 藍莓奶油脆脆蛋糕 

這是參考最近一期的 Cook's Country 的食譜, cobbler 是來自美國南方德州傳統的餐後甜點, 
cobbler 的外表凹凸不平, 表面是一點點酥脆口感, 內餡有豐富的水果餡, 吃起來像蛋糕一樣的柔軟順口,  
所以, cobbler 的中文到底該翻成什麼? 水果派? 還是蛋糕? 還是直接英翻中: 可布樂?
不管那麼多了, 就叫做: 藍莓奶油脆脆蛋糕吧

藍莓奶油脆脆蛋糕 (13x9 吋烤盤)

材料: 
無鹽奶油 4 大匙 (半條) + 8 大匙 (一條) 
*4 tablespoons unsalted butter + 8 tablespoons unsalted butter
糖 1.5 杯
*1 1/2 cups sugar
刨檸檬皮 1.5 茶匙
*1 1/2 lemon zest
藍莓 3杯
*3 cups blueberries (15 ounces)
麵粉 1.5杯
*1 1/2 cups all purpose flour
泡打粉 2.5 茶匙 
*2 1/2 teaspoons baking powder
鹽  3/4 茶匙

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之前在 Borders 書店看了一本烘焙書: Cooking from Above: Baking, 
這本烘焙書特別的是他的計量單位是用 4 盎司的優格杯子來量的, 
書裡有介紹三種基本的蛋糕做法, 我在書店把優格蛋糕配方背下來了。
(難怪 Borders 破產了, 都沒有人要花錢買書回家)  
(不過, 我還是有在 Borders 買書, 都是等五折coupon出來就一定買!)

這個蛋糕是用橄欖油取代奶油, 加入了優格讓蛋糕有清新淡淡的優格味,
做法非常簡單,  只要每樣材料量好, 都要徹底的拌勻, 就會成功喔!



優格蛋糕 (四吋圓形烤模)

材料: 
優格 115 g = 4 fl oz*plain yogurt
麵粉 115 g = 4 oz *all purpose flour
橄欖油 60 g = 2 fl oz*olive oil
糖 115 g = 4 oz *sugar
檸檬汁 1大匙 *lemon
雞蛋 1顆 *egg
泡打粉 1/2 茶匙 *baking powder
鹽 1/2 茶匙 *salt

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不知道大家是不是和我一樣, 這幾天都是邊看日本地震新聞, 一邊哭
大自然的力量 一瞬間的無情, 這一切讓我們更應該珍惜當下的一切!
擦乾眼淚, 打起精神來, 想想我可以為日本做些什麼? 
先寫信給我所有的日本朋友, 問他們是不是都一切平安, 替他們加油幫他們禱告。



然後, 我開始做為日本加油的杯子蛋糕。



開工了, 需要準備杯子蛋糕和奶油糖霜: 紅色, 白色和巧克力色。
奶油糖霜是wilton蛋糕裝飾課用的超甜奶油糖霜, 
因為最後要吃掉蛋糕的人是一群指定蛋糕要很甜的美國人



先用 wilton 擠花嘴 12 號白色糖霜打底,



紅色的奶油糖霜用 wilton 擠花嘴12 號做大圓點象徵日本國旗, 

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喔耶! 草莓季開始了   
最近超巿的草莓都在大特價, 而且還是有機的草莓, 好開心呀 
想到上次逛街看到 Godiva 巧克力師傅在店裡現場做的草莓巧克力, 
看起來好像不難, 來實驗看看吧。

夢幻草莓巧克力

材料:
白巧克力 50g
新鮮草莓 約12 粒

工具:
牙籤 12 根
保麗龍 1 塊



先來洗草莓, 草莓有很多農藥, 不論是不是有機草莓, 一定要用水多沖幾次洗乾淨喔



洗好以後, 放在毛巾或紙巾上晾乾。

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原來自己做的巧克力蛋糕是那麼香, 剛出爐之後就一連吃了二個  不知道是不是因為我用的是 Ghirardelli 高級可可粉, 巧克力的香味好細膩, 噗~難得我這麼認真做蛋糕, 就讓我老王賣瓜一下



巧克力杯子蛋糕 (約 16 個)

材料:
麵粉 1 3/4 杯 *all purpose flour
無糖巧克力粉 1/4 杯 *unsweetened cocoa powder 
泡打粉 1/2 茶匙 *baking powder
蘇打粉 3/4 茶匙 *baking soda
鹽 1/2 茶匙 *salt
無鹽奶油 1 1/2 條 (=12大匙) *unsalted butter
紅糖 3/4 杯 *brown sugar
雞蛋 2 (大) 顆 *large eggs <剛好家裡冰箱只有小顆雞蛋, 就自已改成3小顆>
無糖巧克力 2 盎司 *unsweetened chocolate
牛奶 1 杯 *milk
香草精 1 茶匙 *vanilla extract



事前先準備:
1. 無鹽奶油, 雞蛋要放到室溫溫度 (無鹽奶油用手指按下去是軟的即可)

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終於要認真做蛋糕了, 我喜歡杯子蛋糕, 小小的一人分一個剛剛好。這次先試做香草口味的, 下次再來做巧克力的, 然後還有香蕉, 胡蘿蔔的杯子蛋糕, 每一種都好想來試試呀! 

香草杯子蛋糕 (食譜寫可做24個‧實際試做 21個)

材料:
麵粉 2 1/2 杯 *all purpose flour
泡打粉 2 茶匙 *baking powder
蘇打粉 1/2 茶匙 *baking soda
鹽 1/2 茶匙 *salt
牛奶 1/2 杯 *milk
沙拉油 1/2 杯 * vegetable oil
香草精 1 茶匙 *vanilla extract
無鹽奶油 1 條 (=8大匙) *unsalted butter
糖 1 杯 *sugar
雞蛋 3 (大) 顆 *large eggs



事前先準備:
1. 無鹽奶油, 雞蛋要放到室溫溫度 (無鹽奶油用手指按下去是軟的即可)
2. 所有材料都量好, 紙模也先放在烤盤中準備
3. 麵粉+泡打粉+蘇打粉+鹽, 放在一個中碗裡混合均勻
4. 牛奶+沙拉油+香草精, 放在一小碗裡攪拌

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看超級盃看到一半, 小小的 party 只有鮪魚美奶滋飯糰, 沒有甜點覺得好像少了什麼, 臨時決定來做杯子蛋糕  好突然啊, 還好家裡有最後一包特價時買的蛋糕粉, 蛋糕粉特價的時候一盒不到美金一塊錢, 一盒可以約做 24 個杯子蛋糕, 只要將蛋糕粉, 三顆雞蛋, 水和油攪拌, 送入烤箱烤二十五分鐘, 香噴噴巧克力蛋糕好簡單出爐。



這次杯子蛋糕的主題是超級盃足球賽, 決定用綠色、白色和咖啡色來做裝飾, 巧克力蛋糕本身已經是深咖啡色的, 所以只要做綠色和白色的奶油糖霜。



綠色的奶油糖霜可以當做綠油油的草地, 用 wilton 233 擠花嘴就可以做出草的造型。不過太久沒有練習了, 奶油糖霜的水加多了一點, 所以草都有點塌下來,



主角是美式足球, 剛好在圓形的杯子蛋糕鋪上二圈綠色的草地後, 留下中間的巧克力蛋糕就變成橢圓形的美式足球, 美式足球裡的白線是用 wilton 3 擠花嘴劃線的。



應該有像吧



我發現 wilton 233 擠花嘴好好用, 想說來試試連續擠不要停會變成什麼, 結果好像義大利麵條, 下次可以做義大利麵杯子蛋糕?


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這是最近在台灣很熱門的夢幻蜜糖吐司, 康熙來了也有介紹到這個甜點, 我也好想吃喔, 想吃就捲起袖子來自己動手試做看看吧。很簡單很容易也很有趣, 我可愛的家人形容這是科學怪人(Frankenstein) 吐司, 我實在不懂到底哪裡像科學怪人了, 哈哈!



綜合莓果蜜糖吐司 (4人份)

材料:
完整未切吐司一條
無鹽奶油 1 大匙
蜂蜜 2大匙

配料:
藍莓 3大匙
黑莓 3大匙
覆盆莓 3大匙
冰淇淋 2球
餅乾 2片



步驟:
1. 準備的水果洗淨, 備用

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鑄鐵鍋真的很好用, 好多料理都可以用它完成, 最喜歡用鑄鐵鍋來烤牛排了, 今天用它來烤蛋糕吧, 可以直接放進烤箱, 非常方便喔  因為家裡櫻桃太多了, 又剛好這期雜誌裡的點心食譜是櫻桃蛋糕, 所以就來做甜櫻桃蛋糕吧。

櫻桃太多, 是因為這次去農夫巿場的時候, 賣櫻桃的老闆說: 櫻桃一袋五塊錢唷!!! 大家都好拚命好瘋狂的搶櫻桃, 好不容易我擠進人群開始搶櫻桃, 好心的店員看我裝的太慢也幫我拿了一些放在我的袋子裡, 其實我也不知道一袋五塊錢是便宜還是貴, 反正大家都在搶, 原本堆滿像小山一樣的櫻桃, 一下就被搶光光了。



結果回家一量才發現, 天啊!! 這一袋有12磅耶!!!  (我怎麼那麼貪心啦 )



所以, 開始分類要給朋友的、送鄰居的、今天吃的、明天吃的、後天吃的, 好像天天都要吃櫻桃了... 



甜櫻桃蛋糕
 (鑄鐵鍋10吋)

材料: 
無鹽奶油 8 大匙 (1 條) *unsalted butter
甜櫻桃 3 杯
麵粉 1 杯 + 1 大匙 *all purpose flour
糖 1 杯 
泡打粉 2 茶匙 *baking powder
牛奶 3/4 杯

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每次烤蛋糕其實都是在超巿買一盒蛋糕粉, 只要加雞蛋、牛奶一起攪拌送進烤箱, 雖然很簡單方便, 但我發現蛋糕粉裡的成份其實不是很健康耶。所以最近認真的翻了好多本食譜書,  發現其實磅蛋糕也很簡單, 只要有耐心的按照順序將材料量好, 一樣一樣的加入攪拌, 真的一點也不難, 自已烤出來的磅蛋糕, 有幸福濃郁的奶油香

原味優格磅蛋糕 (19cmX10cmX8cm 烤模)

材料:
麵粉 1 1/2 杯 *all purpose flour
蘇打粉 1/4 茶匙 *baking soda
鹽 1/4 茶匙
無鹽奶油 3/4 杯 (185 g) *unsalted butter
糖 3/4 杯 (165 g)
香草精 1 茶匙 *vanilla extract
雞蛋 2 顆
原味優格 1/2 杯 *plain yogurt



事前先準備:
1. 無鹽奶油、雞蛋、原味優格要放到室溫溫度 (無鹽奶油用手指按下去是軟的即可)
2. 所有材料都量好
3. 烤模先刷一層無鹽奶油, 灑上一層麵粉可避免沾粘
4. 麵粉+蘇打粉+鹽混合均勻
5. 烤箱預熱325度F (165度C)

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最近三塊饅頭城的氣溫都是九十度以上, 好友們說要舉辦一個迎接夏天的 potluck (參加聚餐的每人各帶菜餚一起分享美食佳餚的聚餐)。結果, 我被分配到水果, 該怎麼辦才好, 我最不會的就是切水果了!! 水果盤要切的漂亮, 又要擺盤要精美, 可是一門學問, 既然我切不出水果盤, 那麼就把西瓜變可愛一點吧。和大家分享我的可愛西瓜敞篷車, 祝大家有個快樂的暑假

可愛西瓜敞篷車

材料:
西瓜 1 顆 (小玉西瓜大小)
草莓 1 顆
檸檬 1 顆
紅葡葡 1 顆
喜歡的水果 1 杯 (我放的是紅葡萄+藍莓)
棉花糖 1 顆
牙籤 9 根



步驟:
1. 將所有水果洗淨, 草莓切一半、檸檬切四片圓形和一片半圓形、紅葡萄切一半, 棉花糖切一半, 備用
2. 拿長刀子, 先在西瓜底切薄薄的一片, 這樣西瓜就可以穩穩站好, 不用手一直扶著了
3. 用小刀子, 從西瓜的蒂頭左右各 5公分之後, 平行的在西瓜刻記畫線
4. 一樣用小刀子, 從 5分分的地方在西瓜的上半部垂直刻記畫線
5. 用長刀子, 先切下剛剛刻記垂直的部分, 在平行的地方要停下來, 接下來再切平行的部分
6. 切下來的西瓜, 再對切一半, 後半部即可當成敞篷車的車蓋
7. 用小刀子, 在西瓜蒂頭上約 2 公分上方開始刻出擋風玻璃的範圍, 小心的拿掉西瓜皮

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這次朋友的生日, 我很認真的完成翻糖杯子蛋糕, 翻糖其實就是用棉花糖加熱融化加入糖粉, 就可以把棉花糖變成像黏土一樣, 利用柔軟的延展性質做出自己喜歡的圖案。當然這麼可愛的構想是有參考書的, 是參考 Hello, Cupcake! 這本書裡的創意。



為了完成這次的計畫, 從早上開始研究翻糖的做法和設計構想後, 到超巿採買, 從下午五點熬夜到半夜一點半完成, 這真是太神奇了!! 首先, 先用棉花棉做出糖衣調色備用, 蛋糕部分是用 Betty Crocker 的巧克力蛋糕粉烤出來的, 還要做淋在蛋糕上的巧克力糖霜醬( chocolate frosting ) , 巧克力泥土是用 oreo 餅乾壓細碎做出來的, 最後, 參考書裡的造型用棉花糖糖衣做了紅蘿蔔、白蘿蔔和碗豆的造型, 全部組合在一起就是完成了。

開心農場翻糖杯子蛋糕 (12個)

A. 棉花糖糖衣

材料:
棉花糖 100g (約 2 cup)
糖粉 200g (約 1.5 cup)
無鹽奶油適量
冷水1茶匙
食用色素 紅色、黃色、綠色



步驟:
1. 糖粉用濾網過篩
2. 在可微波大玻璃碗中塗抹一層無鹽奶油
3. 稍待要揉棉花糖的工作檯表面塗抹一層無鹽奶油

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在 Costco 買了一箱紅心地瓜, 箱子裡的每個地瓜塊根完整結實, 品質非常好, 好滿意呢 地瓜含有豐富的膳食纖維, 可以幫助腸胃排出致癌毒素, 是名列排毒第一名的健康食物喔。吃膩了白飯加地瓜後, 來做超級簡單的地瓜圓吧。



地瓜圓

材料:
紅心地瓜 300 g (約二顆)
地瓜粉 120 g
太白粉 30 g
水 30 c.c.
白砂糖 2 匙

步驟:
1. 將紅心地瓜洗淨、去皮、切薄片, 放在碗裡, 蓋上保鮮膜, 微波五分鐘後取出。(或用蒸籠以大火蒸20分鐘)
2. 地瓜蒸熟取出趁熱用叉子壓成泥
3. 在地瓜泥裡加入地瓜粉、太白粉 、糖, 再慢慢加入水
4. 開始揉均勻成糰至不黏手
5. 將麵糰平均分成五等份, 揉成長條狀後, 再切成寬約1.5公分的小塊狀備用。



如何煮地瓜圓和芋圓不沾黏?

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